Диета при панкреатите: таблица продуктов +меню

Время чтения: 7 мин., 40 сек.

Панкреатит - это заболевание поджелудочной железы, связанное с развитием воспалительного процесса в органе. При этом заболевании возникает нарушение поступления ферментов, участвующих в пищеварении, из поджелудочной железы в двенадцатиперстную кишку. Пищеварительные ферменты остаются в самой железе и разрушают ее. Главной причиной данного заболевания является неправильное и несбалансированное питание. Именно поэтому в основе лечения панкреатита стоит правильно подобранная диета.

Общие правила. Длительность диеты.

Соблюдение правильного питания - это залог быстрого выздоровления. При этой диете необходимо придерживаться определенных правил для исключения возможности развития осложнений.

Общие правила диеты:

Необходимо избегать переедания
Питание должно быть дробным, не менее 5-6 раз в сутки
Еда должна быть теплой. Необходимо полностью исключить горячие и холодные блюда.
Исключить из рациона сырые овощи и фрукты и продукты богатые клетчаткой.
Готовить пищу нужно только рекомендуемыми способами.

Питание при хроническом панкреатите

При хроническом панкреатите основное внимание уделяется формированию щадящего, регулярного и сбалансированного рациона, направленного на снижение нагрузки на поджелудочную железу и предотвращение обострений. Больным рекомендуется дробное питание небольшими порциями (5-6 раз в день), при этом вся пища должна быть приготовлена механическим способом (измельчённой, протёртой или приготовленной на пару).

Очень важно исключить из рациона продукты, повышающие продукцию ферментов поджелудочной железы, такие как жирные, жареные, острые блюда, копчёности, алкоголь, специи и солёные блюда. Основу питания составляют нежирные сорта мяса и рыбы, молочные продукты с низким содержанием жира, различные каши, овощи и подсушенный хлеб.

Следует помнить, что неправильное питание или несоблюдение предписанной диеты при хроническом панкреатите способно привести к новым обострениям и дальнейшим проблемам с функционированием поджелудочной железы.

Хроническая форма панкреатита требует педантичного подхода к питанию. Правильное питание, без нарушений, позволяет избежать обострений. Каждое обострение приводит к недостаточности железы.

При хронической форме панкреатита необходимо соблюдать диету № 5.

Дробное питание до 6 раз в сутки
количество соли не более 6 грамм
отварные блюда в протертом или измельченном виде
питание с повышенным содержанием белка

Питание при панкреатите в период обострения:

В случае обострения панкреатита необходимо исключить прием любой пищи на несколько суток. Во время голодания показано пить очищенную негазированную воду. Суточный объем воды должен составлять не более 1,5-1,7 литра. После стихания болевых ощущений и симптомов в рацион можно добавить низкокалорийную пищу в небольшом объеме (жидкие каши, овощные супы, паровые котлеты из рыбы или мяса куры).

В случае несоблюдения диеты при остром течении панкреатита заболевание может быстро перейти в хроническую форму.

Заметьте! При обострении заболевания противопоказано санаторно-курортное лечение: лучше обратиться в стационар.

Если же у Вас хроническая форма, то следует регулярно проводить профилактическое лечение.

Таблица разрешенных продуктов при панкреатите:

Категория продукта	Вид продукта	Рекомендации по приготовлению
Крупы	Гречка, овсянка, рис, манка	Готовить на воде с добавлением молока и небольшого количества сливочного масла. Хорошо разваривать, добиваясь однородной консистенции.
Овощи	Картофель, морковь, горошек, кабачок, тыква, свекла, цветная капуста	Варить, готовить на пару или делать пюре. Свежие овощи запрещены. Можно добавлять в супы и супы-пюре.
Фрукты	Варенья, компоты, кисели, запеченные яблоки, пастила	Исключить сырые фрукты. Избегать кислых и богатых клетчаткой фруктов.
Мясо	Говядина, телятина, крольчатина, курица	Готовить на пару, в виде фарша, формировать котлеты или суфле. Избегать жарки, соления и копчения.
Рыба	Судак, минтай, карп, окунь	Готовить на пару, отваривать или использовать в виде фарша для суфле. Исключить жарку, соление и копчение.
Яйца	Одно куриное яйцо или 3 перепелиных яйца	Только в виде парового омлета. Другие виды приготовления (вкрутую, всмятку, глазунья) запрещены.
Молочные продукты	Кефир, творог, ряженка, простокваша	Только продукты с минимальной жирностью. Молоко использовать только как добавку к готовым блюдам (например, в кашу).
Хлеб	Белый пшеничный хлеб 2-3-дневной давности	Максимальная порция — 100-150 г в день. Свежий хлеб, сдоба, изделия из ржаной муки запрещены.

Дополнительные рекомендации:

Исключить любые жареные, копченые, острые, соленые и маринованные блюда.
Свести к минимуму употребление соли.
Избегать продуктов, возбуждающих аппетит и стимулирующих секрецию поджелудочной железы (специи, кофе, алкоголь, газированные напитки).
Готовить блюда исключительно на пару, варить или запекать без добавления масла.
Очень важен тщательный контроль объемов пищи и частота приема (лучше разделить весь дневной рацион на 5-6 небольших приемов).

Такие меры позволят снизить нагрузку на поджелудочную железу и поддержать стабильное состояние здоровья.

Список полностью или частично ограниченных продуктов при панкреатите:

Группа продуктов	Примеры продуктов	Причина ограничения	Безопасная альтернатива
Сладкие фрукты	Финики, виноград, бананы	Высокое содержание сахара, нагрузка на поджелудочную	Печеные яблоки, кисель из ягод
Грубая клетчатка	Грибы, бобовые, белокочанная капуста	Вызывают метеоризм, создают нагрузку на кишечник	Цветная капуста, кабачки, тыква
Копчёности, солёности	Копчёности, солёные продукты, фаст-фуд	Раздражают слизистую, усиливают воспаление	Отварное или запечённое мясо, рыба
Субпродукты	Печень, язык, сердце, почки	Повышенное содержание холестерина и пуринов	Телятина, курица, индейка
Жирные и жареные блюда	Жареные блюда, жирные сорта мяса, рыбы	Создание чрезмерной нагрузки на поджелудочную железу	Паровые или отварные блюда
Жирные молочные продукты	Сливки, сметана, жирный творог, сыр	Повышают уровень холестерина, отрицательно влияют на поджелудочную	Нежирный творог, кефир, простокваша
Газировка, кофе, крепкий чай, алкоголь	Газировка, кофе, крепкий чай, алкоголь	Повышают кислотность, раздражают слизистую желудка	Вода, слабый чай, травяные настои
Маринады, соленья, острые соусы	Маринады, соленья, острые соусы, специи	Агрессивно воздействуют на слизистую оболочку ЖКТ	Петрушка, укроп, лавровый лист
Полуфабрикаты, колбасы	Сосиски, сардельки, ветчина, колбасы	Присутствие искусственных добавок, соли, химии	Домашние блюда из говядины, курицы

Различия в питании при остром панкреатите и хроническом панкреатите

Характеристика питания	Острый панкреатит	Хронический панкреатит (обострение / ремиссия)
Начальный этап	Полный запрет пищи, голодание от 3 до 5 дней. Возможно питьё негазированной воды (до 1,5 л/день)	Начало с жидких, легкоусвояемых блюд, таких как жидкие каши, овощные супы-пюре
Переход к еде	Начинают с прозрачного бульона, вязких каш, жидких пюре, затем вводят паровые блюда	Постепенное включение новых продуктов, следуя принципу расширения меню от простого к сложному
Калорийность	Практически нулевая вначале, позже вводится низкокалорийная пища	Среднекалорийное питание, достаточное для восполнения нужд организма
Объем пищи	Маленькие объемы, 100-150 мл за один прием	Умеренные порции, до 250-300 мл за один прием
Температура пищи	Только тёплая пища (+37...+40°C)	То же, тёплый диапазон температур
Способы приготовления	Варка, паровая обработка, перетирание, гомогенизация	Варка, тушение, запекание без корочки, минимальная термообработка
Особенности продуктов	Полностью исключены продукты с грубой клетчаткой, жирные, острые, солёные, жареные, консервированные	Избегание жирных, острых, солёных, жареных продуктов, меньшее ограничение относительно острого панкреатита
Ограничения	Почти полное исключение жиров, резкое ограничение углеводов	Умеренное ограничение жиров и углеводов, преобладание белковых продуктов
Пример меню	- Водный день, бульон на третий день, жидкие каши и пюре с четвертого дня.- Далее переходят к нежирным сортам мяса и рыбы, приготовленным на пару.	- Первые дни: овощные супы, жидкие каши.- Следующие этапы: паровые котлеты, рыба, пюре из овощей, творог.

Меню питания при панкреатите. Режим питания.

Необходимо помнить, что питание при панкреатите должно быть дробным, порции небольшого размера. Пищу надо отваривать или готовить на пару и измельчать.

Все продукты должны быть качественными без содержания консервантов и красителей.

Соблюдение режима питания и правил диеты позволит избежать осложнений и обострения заболевания.

Рецепты диетических блюд при панкреатите:

Примерное меню на день диеты при панкреатите:

Время приема пищи	Название блюда	Ингредиенты	Способ приготовления
Завтрак	Гречневая каша на воде с молоком	Гречневая крупа — 50 г, вода — 150 мл, молоко — 50 мл	Гречку промыть, отварить на воде, затем добавить молоко и немного соли, прогревать до готовности.
Завтрак	Отвар шиповника	Плоды шиповника — 1 ст. л., вода — 500 мл	Плоды шиповника залить кипятком, настаивать 15 минут, процедить.
Второй завтрак	Запеченное яблоко	Яблоко — 1 шт., корица — по вкусу	Удалить сердцевину у яблока, наполнить корицей, запекать в духовке при 180° C около 15 минут.
Второй завтрак	Травяной чай	Травяной сбор — 1 пакетик, вода — 200 мл	Заварить чай, дать настояться 5 минут, пить без сахара.
Обед	Овощной суп с фрикадельками	Картофель — 1 шт., морковь — 1 шт., куринный фарш — 100 г, вода — 500 мл	Овощи очистить, нарезать, отварить, добавить фрикадельки из куриного фарша.
	Паштет из телятины	Телятина — 100 г, сливочное масло — 5 г, соль, перец	Телятину отварить, пропустить через мясорубку, добавить масло, соль и перец.
	Компот из сухофруктов	Сухофрукты — 50 г, вода — 500 мл	Сухофрукты промыть, отварить в воде, охлажденный компот пить без сахара.
Полдник	Творожная запеканка	Нежирный творог — 150 г, яйцо — 1 шт., сахарозаменитель — по вкусу	Смешать творог, яйцо и заменитель сахара, выложить в форму, запекать при 180° C ~20 минут.
Полдник	Кисель	Овсяные хлопья — 2 ст. л., вода — 500 мл, сахарозаменитель — по вкусу	Овсяные хлопья замочить в воде, уварить, добавить заменитель сахара.
Ужин	Паровая рыбная котлета с овощами и рисом	Филе рыбы — 100 г, морковь — 1 шт., картофель — 1 шт., рис — 50 г	Филе рыбы приготовить на пару, овощи отварить, рис сварить до готовности.
Ужин	Травяной чай	Травяной сбор — 1 пакетик, вода — 200 мл	Заварить чай, дать настояться 5 минут, пить без сахара.
Перед сном	Компот из шиповника	Плоды шиповника — 1 ст. л., вода — 500 мл	Плоды шиповника залить кипятком, настаивать 15 минут, процедить.

«Правильный выбор санатория является значительным шагом на пути к сохранению и приумножению здоровья. "Горный" – это курортный комплекс, объединивший опыт и знания российской и советской курортологии. Наличие современного медицинского оборудования и инновационных установок, профессионализм персонала и любовь к своему делу послужат залогом в продлении долголетия» – главный врач санатория Караулов Александр Олегович.